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Cómo seguir una alimentación celiaca saludable

La alimentación de la persona con celiaquía requiere de unas condiciones especiales para lograr que sea segura y, al mismo tiempo completa.

 

Lo primero es tener claro de qué hablamos, el gluten es un grupo de proteínas que se encuentran presentes en algunos cereales, especialmente en el trigo. Este último está relacionado con otros cereales de grano como el centeno, la cebada y la avena, debido a que estos granos también poseen algo de gluten en su composición. La celiaquía es un trastorno crónico de carácter autoinmune y sistémico provocado por una intolerancia permanente al gluten que afecta a individuos con predisposición genética.

 

Es importante tener claro que la celiaquía no tiene “cura”, su única solución es mantener una dieta libre de gluten a lo largo de toda la vida. Por ello, y por motivo del Día Internacional del Celiaco que se celebra este fin de semana, queremos compartir con vosotros unos consejos prácticos para conseguirlo.

 

 

  • No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber sido diagnosticado de la celiaquía previamente.

 

  • Una vez se ha realizado el diagnóstico, se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos.

 

  • Es importante que se siga una dieta variada, completa y saludable, para ello, lo mejor es primar los alimentos naturales y frescos, como carnes, pescados, huevos, lácteos, frutas, verduras y hortalizas, legumbres y cereales como el maíz o el arroz.

 

  • Aprender a leer las etiquetas para descubrir fácilmente qué alimentos puedes consumir sin peligro.

 

  • El orden y la limpieza en la cocina es básico, en especial si la comparten personas celiacas y personas que no lo son. En estos casos lo mejor es reservar un espacio en la cocina para los alimentos sin gluten, así como instrumentos de cocina propios para su elaboración, de esta forma evitaremos la contaminación cruzada.

 

  • Realiza la elaboración de platos sin gluten antes que los de con gluten, y nunca lo hagas de forma conjunta. En la elaboración, ten en cuenta que los elementos utilizados también pueden afectar a la contaminación de los alimentos, por lo que se deben freír los alimentos sin gluten siempre con aceite limpio y proteger los platos en el horno y microondas.  

 

  • Educación y comunicación. Esto es especialmente importante si se tratan de niños con celiaquía, ya que es importante que conozcan los productos que pueden consumir y los que no y el por qué.

 

  • En los restaurantes, debemos tener precaución con lo que consumimos, afortunadamente, en la mayor parte de las cartas aparecen los alérgenos. Lo mejor es hablar directamente con el camarero para comentar con él qué platos puedes consumir en base a sus productos y elaboración.

 

Esperamos que estos consejos os sean de utilidad para mantener una alimentación sin gluten, saludable y completa de forma sencilla.

 

 

Y recuerda, que en Boticas23 estamos para lo que necesites.


 

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